Основным ингредиентом, горячо любим японцами продукта икры МАСАГО, который используют для наполнения или оформления большинства блюд, является свежемороженая икра сельди и мойвы.
Природный окрас икры меняется от светло-бежевого до среднего, поэтому оттенки икры никогда не получают химическим составом. Большую насыщенность продукту придает пищевое окрашивание натуральными красителями. Разнообразить стол помогает большой выбор цветов: оранжевый, зеленый, черный, красный.