Икра летучей рыбы – «фирменный» ингредиент, который используется только в японской кухне. Распространенная в мировом океане порода рыбы азиатского короткокрыла получила экзотическое название за свою удивительную способность – благодаря развитым грудным плавникам она может выскакивать из воды и буквально парить в воздухе.
В Японии продукт очень распространен и составляет 50% всего вылова. Широко применяется в приготовлении суши и роллов, популярных во всем мире, поэтому пользуется большим спросом. Эта икра — настоящий деликатес, который используется преимущественно в японской кухне. Тобико — важный элемент приготовления популярных роллов «Калифорния», яркий цвет и четкая форма придают изделиям красивую текстуру и эстетичный вид, а выраженный вкус морепродукта дарит особый восточный «колорит». Размер икринок Тобико больше, чем Масаго, поэтому вкус икры летучей рыбы более насыщенный.